Hva er matcha? Alt du trenger å vite om den japanske grønne teen

Matcha er en grønn te som skiller seg fra nesten all annen te.

I stedet for å trekke tebladene i vann og så fjerne dem, drikker du selve bladet. Tebladene blir malt til et fint, intenst grønt pulver som vispes ut i vann.

Resultatet er en te med en helt egen karakter – frisk og grønn, men samtidig fyldig, rund og nesten kremet i smaken.

Hva er egentlig matcha?

Matcha lages av bladene fra teplanten Camellia sinensis, akkurat som grønn, hvit, sort og oolong-te.

Forskjellen ligger først og fremst i hvordan teen dyrkes og bearbeides.

Før innhøstingen blir teplantene som skal brukes til matcha, vanligvis skjermet mot direkte sollys i en periode. Dette påvirker plantens vekst og utviklingen av smak og farge i bladene.

Etter innhøstingen dampes bladene for å stoppe oksideringen. De tørkes og sorteres, og de delene som skal brukes til matcha, males deretter svært fint.

Det ferdige pulveret er matcha.

Hvorfor er matcha så grønn?

Den intense grønne fargen er noe av det første man legger merke til ved matcha.

Skyggingen før innhøstingen påvirker plantens innhold av klorofyll, og de ferdige bladene beholder derfor en kraftig grønn farge.

God matcha skal ikke bare se grønn ut. Fargen, aromaen og smaken henger sammen og forteller mye om teen.

Matcha er ikke det samme som vanlig grønn te

Selv om matcha er en grønn te, er opplevelsen ganske annerledes.

Når du drikker vanlig grønn te, trekker du bladene i varmt vann og drikker vannet. Med matcha visper du pulveret direkte inn i vannet og drikker hele bladet.

Det gir en annen fylde og en mer konsentrert smak.

Grønn te kan være lett, frisk og floral. Matcha har ofte mer dybde og en tydelig grønn karakter, med smakstoner som kan beskrives som vegetale, umamipregede, nøtteaktige eller lett søtlige.

Hva betyr umami?

Umami er en av de fem grunnsmakene, sammen med søtt, surt, salt og bittert.

I matcha kan umami oppleves som en rund, fyldig og nesten buljongaktig smak. Det er en av grunnene til at matcha kan føles så annerledes enn mange andre grønne teer.

Hvor tydelig umamismaken er, varierer fra matcha til matcha.

Hvordan lager man matcha?

Du trenger ikke mye utstyr for å lage en god kopp matcha.

En enkel metode er:

• Ha omtrent 1–2 gram matcha i en bolle eller kopp.
• Tilsett litt vann på rundt 70–80 °C.
• Visp til pulveret er godt oppløst og du får et fint skum på toppen.
• Tilsett eventuelt litt mer vann etter ønsket styrke.

Det er viktig å unngå kokende vann. For varmt vann kan gjøre smaken skarpere og mer bitter.

En tradisjonell bambusvisp, en chasen, gjør det enklere å få en jevn og luftig matcha, men du kan også begynne med det du allerede har hjemme.

Hvordan smaker matcha?

Matcha har en smak som er vanskelig å sammenligne med vanlig te.

Den kan være frisk og grønn, men samtidig fyldig og rund. Noen matcher har tydelig umami, mens andre er mildere og mer søtlige.

En god matcha skal ikke bare oppleves som bitter.

Hvis du er vant til milde teer, kan smaken være overraskende første gang. Men nettopp det er noe av sjarmen med matcha – den har en helt egen personlighet.

Hvorfor har matcha blitt så populært?

Matcha har lange tradisjoner i Japan, blant annet gjennom den japanske te-seremonien.

I dag brukes matcha også på mange andre måter. Den drikkes både som tradisjonell matcha og som matcha latte, og brukes dessuten i matlaging og baking.

Det er lett å forstå hvorfor den har fått så mange tilhengere. Matcha er ikke bare en kopp te – den er en helt annen måte å oppleve te på.

Hvordan oppbevarer man matcha?

Matcha bør beskyttes mot lys, varme, fuktighet og luft.

Oppbevar den derfor godt lukket og kjølig, og unngå å la boksen stå åpen lenge. Når pulveret utsettes for luft og lys over tid, kan både farge og smak forandre seg.

Det er også lurt å kjøpe en mengde du faktisk rekker å bruke mens teen fortsatt er frisk.

Har du lyst til å prøve matcha?

Matcha er kanskje en av de mest annerledes måtene å drikke grønn te på.

Du trenger ikke være ekspert eller kjenne alle de japanske betegnelsene. Begynn enkelt, bruk godt vann og riktig temperatur, og gi teen litt tid.

Hos LilleKopp finner du vår matcha, valgt ut for deg som har lyst til å utforske denne spennende siden av teverdenen.

Se vår matcha og bryggeutstyr: Matcha

LilleKopp – Øyeblikk som varmer.