Hva er gul te? – den sjeldne tetypen mellom grønn og oolong
Gul te er en av de minst kjente av de klassiske tetypene. Mange har drukket både grønn, sort og hvit te i årevis uten noen gang å ha smakt gul te.
Det er kanskje ikke så rart. Gul te produseres i langt mindre mengder enn de mer kjente tetypene, og produksjonen krever både tid og kunnskap. Resultatet er en te som på mange måter minner om grønn te, men som gjerne er rundere, mykere og mindre vegetal i smaken.
Hva gjør gul te gul?
Gul te lages av den samme teplanten som grønn, sort, hvit og oolong: Camellia sinensis. Forskjellen ligger først og fremst i hvordan bladene behandles etter plukking.
Produksjonen begynner omtrent som for grønn te. Bladene varmes opp for å stanse oksidasjonen. Deretter kommer trinnet som gjør gul te spesiell.
De varme bladene pakkes eller dekkes til og får hvile under kontrollerte forhold. Denne prosessen kalles ofte men huan, eller «forseglet gulning». Bladene gjennomgår langsomme kjemiske forandringer som demper noe av det friske, grønne preget og gir teen en mykere karakter.
Prosessen kan gjentas flere ganger før bladene tørkes ferdig.
Hvordan smaker gul te?
Det finnes naturligvis forskjeller mellom ulike gule teer, men de har ofte en mild og avrundet smak med naturlig sødme.
Der grønn te kan være frisk, gressaktig eller vegetal, oppleves gul te gjerne som roligere og rundere. Avhengig av teen kan du finne toner som minner om blomster, honning, nøtter, moden frukt eller varme korn.
Det er nettopp denne kombinasjonen som gjør gul te interessant: Den har mye av friskheten fra grønn te, men med en annen dybde og mykhet.
Gul te eller grønn te – hva er forskjellen?
De to tetypene begynner ganske likt, men den ekstra hvileprosessen for gul te gjør en merkbar forskjell.
Grønn te beholder mer av det friske og grønne uttrykket i bladet. I gul te får dette preget tid til å dempes og forandre seg.
Hvis du liker grønn te, men noen ganger synes den blir litt for vegetal eller skarp, kan gul te derfor være morsom å utforske.
Og liker du allerede å oppdage forskjellige typer te, er gul te nesten obligatorisk å smake minst én gang. Den representerer sin helt egen måte å behandle tebladet på.
Hvordan brygger man gul te?
Gul te bør ikke behandles som sort te med fosskokende vann.
Et godt utgangspunkt er 75–85 °C og omtrent 2–3 minutters trekketid. Bruk gjerne rundt 2–3 gram te per 2 dl vann.
Smak deg fram. Litt lavere temperatur kan fremheve de myke og søtlige tonene, mens høyere temperatur gjerne gir mer kraft og fylde.
God gul te kan også trekkes flere ganger. Det andre trekket kan gjerne få litt lengre tid enn det første.
To gule teer å utforske hos LilleKopp
Hos LilleKopp finner du Huang Ya Yellow Tips, en kinesisk gul te med myk og mild karakter, og Kekecha, som gir en annen inngang til denne sjeldne tekategorien.
Det morsomme er nettopp å smake forskjellen. «Gul te» er ikke én bestemt smak, på samme måte som all oolong eller all grønn te heller ikke smaker likt.
For den som allerede kjenner sort, grønn og hvit te, kan gul te være neste lille avstikker i den langt større teverdenen.
