Hojicha – hva er det, hvordan smaker det og hvordan lager du det?

Hojicha ser ikke særlig grønn ut. Den smaker heller ikke slik mange forventer at grønn te skal smake.

Likevel er hojicha en japansk grønn te.

Forskjellen ligger i det som skjer etterpå: Teen blir ristet. Det forandrer både fargen, duften og smaken ganske dramatisk og gir hojicha den varme, ristede karakteren den er kjent for.

Resultatet er en te som skiller seg tydelig fra både sencha og matcha – og som kanskje kan overraske dem som vanligvis mener at grønn te ikke er noe for dem.

Hva er hojicha?

Hojicha er japansk te som etter tørking blir ristet ved høy temperatur. Den kan lages av forskjellige typer japansk grønn te og kan inneholde både blader og stilker.

Under ristingen skifter teen farge fra grønt til forskjellige nyanser av brunt. Samtidig utvikles den karakteristiske ristede duften.

I koppen får du derfor ikke den klare grønne fargen du kanskje forbinder med japansk te. Hojicha gir gjerne en varm brunlig eller rødbrun kopp.

Det er akkurat slik den skal være.

Hvordan smaker hojicha?

Det første man gjerne legger merke til, er den ristede smaken.

Hojicha kan ha toner som minner om:

• ristede nøtter

• ristet korn

• karamell

• lett røyk

• kakao

Det betyr ikke at disse ingrediensene er tilsatt. Smaksnyansene oppstår under ristingen av teen.

Sammenlignet med mange andre grønne teer oppleves hojicha gjerne som rund og mild, med mindre av den friske, vegetale karakteren man finner i for eksempel sencha.

Det gjør den ganske annerledes – og det er nettopp poenget.

Er hojicha det samme som matcha?

Nei.

Både hojicha og matcha kommer fra japansk tekultur, og begge finnes som pulver, men smaken og fremstillingen er svært forskjellig.

Matcha er laget av tencha som males til et svært fint, grønt pulver. Smaken kan være vegetal, fyldig og umamirik.

Hojicha får derimot sin karakter gjennom ristingen. Smaken går i en varmere retning, med ristede, nøtteaktige og noen ganger nesten karamellaktige toner.

En Hojicha Latte og en Matcha Latte kan derfor se ut som nære slektninger på papiret, men smaker svært forskjellig i koppen.

Inneholder hojicha koffein?

Ja, hojicha inneholder koffein fordi den er laget av teplanten Camellia sinensis.

Hvor mye koffein en kopp inneholder, varierer blant annet med råvaren, mengden te, hvordan den er produsert og hvordan den tilberedes. Hojicha omtales ofte som en te med relativt lavt koffeininnhold, særlig når den er laget med en stor andel stilker, men det er ikke riktig å omtale all hojicha som koffeinfri.

Vil du unngå koffein helt, er hojicha altså ikke det samme som en koffeinfri urtete.

Hojicha som løs te eller pulver?

Hojicha finnes både som løs te og som fint pulver.

Løs hojicha brygges omtrent som annen te: teen får trekke i varmt vann før bladene siles fra.

Hojicha-pulver brukes på en annen måte. Pulveret vispes direkte ut i væsken og blir værende i koppen. Det gjør det spesielt praktisk til Hojicha Latte, men også interessant på kjøkkenet.

Pulveret kan for eksempel brukes i bakst, desserter og andre drikker der man ønsker den karakteristiske ristede tesmaken.

Hvordan lager du hojicha av pulver?

Til en enkel kopp kan du starte med omtrent:

1–2 teskjeer hojicha-pulver
ca. 200 ml vann

Ha pulveret i koppen og tilsett først litt av vannet. Visp til blandingen er jevn før du tilsetter resten.

Smak deg gjerne frem til mengden. Noen liker en mild kopp, mens andre vil ha den ristede smaken langt tydeligere.

Og har du først åpnet døren til Hojicha Latte, er det vanskelig å late som den ikke finnes.

Hvorfor smaker hojicha så annerledes enn grønn te?

Her ligger mye av sjarmen.

Grønn te er ikke én bestemt smak. Sencha, kukicha, matcha, Gyokuro og hojicha kan alle komme fra samme teplante og likevel gi svært forskjellige opplevelser i koppen.

Produksjonen betyr enormt mye.

Hos hojicha er ristingen avgjørende. Varmebehandlingen skaper nye aromastoffer og demper mye av den grønne og vegetale karakteren. Derfor kan hojicha nesten føles som en egen liten verden innenfor grønn te.

Det er også en fin påminnelse om hvorfor det er vanskelig å konkludere med at man «ikke liker grønn te» etter én kopp.

Når passer hojicha?

Hojicha er en te vi synes passer spesielt godt når man har lyst på noe varmt og smaksrikt, uten at det nødvendigvis skal være kraftig.

Den ristede karakteren gjør den også morsom å bruke på andre måter enn bare som en vanlig kopp te.

Lag den enkelt med vann. Visp den med varm melk til en Hojicha Latte. Prøv den kald over is. Eller la litt hojicha-pulver snike seg inn i en dessert.

Det er kanskje akkurat det som gjør hojicha så lett å bli nysgjerrig på.

Den oppfører seg ikke helt slik man forventer av grønn te.

Og det er en ganske god grunn til å prøve den.